アンティル諸島のモンブラン [fr]

 アンティル諸島では定番のモンブラン。真っ白な雪山のようなココナツと、ほんのり香るラムが特徴です。誕生日や結婚式など、家族で集まるお祝いにもよく登場します。

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フランス大使館の研修生、クレマンス・リュシアンのレシピ

  • スポンジケーキまたはシフォンケーキ(市販のものでOK)1個
  • ココナツフレーク200グラム
  • 卵黄2個分
  • きび砂糖大さじ3
  • コーンスターチ大さじ1
  • ココナツミルク170cc
  • 牛乳70cc
  • ラムエッセンス、アーモンドエッセンス(ビター)
  • オレンジピール
  • フィンガービスケット30~40個

ココナツクリームの作り方

  1. 鍋にコーンスターチときび砂糖の半量を合わせ、ココナツミルクと牛乳3分の2を注ぎます。鍋を火にかけて、沸騰しない程度の温度にします。
  2. 卵黄に残りの砂糖を加え、泡だて器でかき混ぜます。残りの牛乳を2回に分けて入れ、混ぜます。
  3. 鍋のミルクが温まったら、②に少しずつ分け入れて混ぜます。
  4. 再び火にかけ、クリームがカスタード状になるまで混ぜ続けます(中火で5分程)。
  5. 好みの硬さになったら火からおろして冷まします。ラムエッセンスとアーモンドエッセンス(ビター)を加え(約3滴ずつ、お好みで)、ココナツフレークを2つかみ程入れて混ぜます。

モンブランの作り方

  1. スポンジケーキを半分の高さに切り分け、切った面にクリームを塗り、重ね合わせます。
  2. ケーキの上部と周囲にもクリームを塗ります。上からココナツフレークをふりかけ、手でおさえながらまんべんなくなじませます。
  3. フィンガービスケットをケーキの高さに切り、裏側にクリームを塗ってケーキの周りに貼り付けます。

 オレンジピールを飾ればできあがり。よく冷やして召し上がれ!(冷蔵庫で2~3時間)

最終更新日 09/09/2016

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